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厨房里的“营养师”

时间:2017年08月30日    作者:廖晓东    点击量:     来源:李坤

    拉林铁路项目部地处西藏林芝地区米林县卧龙镇境内,紧邻雅鲁藏布江边;而在奔中山隧道一号进口的项目部院内的食堂里,一群人围着在桌子上吃得津津有味,大家时而谈笑风生,时而笑逐颜开,无不为“营养师”们的精心烹饪而点赞。
    操作间大师傅忙碌掌勺翻腾,锅铲声“响彻云霄”,每天变换着花样,都有可口美味的川菜慰劳辛苦一天的拉林铁路修路人;回锅肉、粉蒸排骨、土豆烧牛肉、卤猪蹄、重庆碗杂粉、肉夹馍等等,就连早餐也随时为大家准备有豆浆,油炸馒头,煎饼、油炸花生米,黑米粥、凉拌鱼腥草、凉拌三丝变换着顺序轮番上场,让项目部的员工一饱口福。
    林芝雅鲁藏布江,水流湍急,虽然山青水秀、风和日丽,但哪怕是炎热的夏季,早晚始终伴着丝丝凉意,都要身穿一件外套,大多数的人们还沉浸在睡梦中时。可采购员徐高春5点多钟就得从项目部出发去170公里外的林芝八一镇赶集,为大家置办一周所需的肉、米、面、菜、调料等。凭借多年的管理经验,项目部五十余口人一周所需的菜量,和一些日常客餐,哪些菜品比较受欢迎,她能做到心中有数。回来后再将一堆堆米油盐菜搬进小房子里,一顿忙活到深夜后,所有的食品就被整齐地收进到库房。
    每天饭香扑鼻的厨房里,都有“营养师”俩人忙碌的身影,两双充满“魔力”的手,她们把面粉翻来覆去轻轻一揉,40分钟后成品的花卷、馒头或包子就摆到桌面上来了,难怪地方政府和业主只要协调工作和检查工地也是指定到项目部的食堂用餐。
    早饭结束后便是准备中午饭菜的时间了,摘菜、洗菜、陶米、有条不紊,快到中午时分,一口锅、一把勺、食物被来回翻炒,“噼里啪啦次”一阵忙乎过后,一盘盘可口的饭菜,罗列在灶台,还冒着热气便被陆续端上项目部的饭桌,为辛勤工作后的员工们带来味觉和心灵上的抚慰。
    正是因为有了这些“营养师”勤劳的付出,才有了项目部员工精神饱满的安心工作,也才有了大家远离亲人来到高海拔地区修建川藏铁路犹如到家的快乐。
    中午一般都是四菜一汤,但分量也十分充足。爆炒猪肝、麻辣鸡块、酸辣土豆丝、韭黄炒鸡蛋外加海带蹄花汤,食谱一列出,洗的洗、切的切,想要把蹄花收拾得干干净净,那可需要花费一番功夫了。出生在四川的女同志,几乎每个人都称得上是川菜大厨,启动灶火,应该是大显身手的时候了,只见“营养师”们娴熟连贯的动作,一会提锅翻菜,一会用勺加调料,那味道肯定是八九不离十,大约半个多小时颇具川菜风格的饭菜就上桌了。
    正午12点准时开饭,饭间,一道不起眼的四川泡菜很受大家欢迎,吃完一盘又嚷着来一盘。午饭时间不到30分钟就结束了,“风卷残云,狼吞虎咽”可以形容项目部这帮大小伙子们的“精明能干”,看着桌上的饭菜所剩无几,厨师们脸上洋溢起会心的笑容。最让大厨们感到自豪的便是摆放在厨房角落的一口腌菜缸,酸萝卜、酸豆角、泡椒、泡姜、糖醋蒜应有尽有。
    “营养师”徐高春告诉我:自己泡制的咸菜,又节约,又卫生,主要是可口。
    除了精心烹饪,每天的食材也需要亲自挑选,怎样搭配,每样菜需要些什么佐料,她都十分清楚明白。
    项目部里年轻人居多,小伙伴们有的是干测量、有的是做试验要搬试块干的体力活、有的是负责收沙石料与藏族人交流由于语言障碍,争得面红耳赤跑来跑去高原反映强烈,大多数年轻人爱吃肉,肉类可以充分补给能量,所以她要把一周的肉类给配备充足。人多口味不一,为保证菜品多样化,猪肉、排骨、牛肉、鱼、鸡、鸭都要买些,余下的时令蔬菜如芹菜、大白菜、土豆、丝瓜、番茄、莴笋、胡萝卜等都要买上十几斤左右。
看着她采购忙的跑东跑西,满头大汗,却也不忘和同行的司机侃起买菜的窍门:“买肉、买菜一定要挑选好的,宁愿贵几角,也要保证买到新鲜的蔬菜,你看这个大白菜,为便宜那么几角钱,回来还要剥掉好几层,有可能里面还是烂的,得不偿失。”菜品备足,她们才沿着崎岖的山路,打道回府,有时来回300多公里路程起早摸黑需要一整天的时间。
    回到项目部,为保证存放一周的菜品新鲜,她和厨房的同事又开始马不停蹄把买回的肉类、菜品,分门别类存放。该清洗的立即清洗,该保鲜的保鲜,该冷冻的冷冻,肉类一定是要冷冻保存的,部分蔬菜品,如芹菜、西蓝花、葱苗等,需分别摊开晾干表面的水分,然后用保鲜膜包裹进行冷藏,避免菜叶烂掉,整理完毕,往往又到深夜了。
就这样她们在平凡的工作岗位上进行坚守,日复一日,年复一年,没有怨言,项目部在奔中山双线中桥进行施工期间,她们也放弃休息时间,保障大战的员工吃上可口的饭菜补充体力,偶尔员工需要加餐,也常伴左右,在厨房忙碌,任劳任怨。
    她们勤恳、踏实、爱动脑筋,就如同餐桌上一盘微不足道的四川泡菜一样,虽然不抢眼、不争宠,不表功却默默奉献着自己的一份力量;每天在项目部的厨房里翻腾着手中的厨具,为项目部员工上演一出出舌尖魔幻,这就是拉林铁路项目部“营养师”们忙碌的身影。

正在为大家准备午餐的“营养师”徐高春

工作中的徐高春

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